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    秒速赛车是国家开奖吗:李维华:再论沙县小吃:必须消灭“山寨”版

    博锐管理在线 2009年12月6日 作者:李维华

         08年国庆节,应一个沙县朋友之邀,我去沙县考察沙县小吃,结果却很让我失望(具体请见我已发表的上篇文章《李维华:用连锁方式让“沙县小吃”走出沙县》(中国特许经营第一网www.texu1.com 的“第一博客”栏目上也有刊登)。

    那次国庆节的考察之后,我对沙县小吃几乎失去了信心,因为最起码,作为一种餐饮的话,好吃是其最根本的生命力。你想想,这里面的道理其实很简单,如果一种食品或餐饮都没有消费者喜欢吃,那么,其可运作的价值是没有的。但也就是那次国庆节考察之后,我心中还一直存着一系列的疑问一直不得其解:既然沙县小吃并不好吃,那么,为什么它们却可以从历史上一直流传下来数百年?为什么被称为是中华饮食文化中的一块“活化石”?为什么如今仍然在中国的大江南北遍地开花、广为流传?为什么沙县小吃会有那么多的忠诚消费者?……

    很巧的是,09年的元旦,我应上海一个搞投资的朋友之邀,同去沙县考察,因为这个朋友欲投资沙县小吃这样一个他认为即便在经济?;逼谝仓档么笞鎏刈龅南钅?。接到这个朋友的邀请之后,虽然是元旦,也虽然我已经有了自己的活动安排,但我还是欣然应允,我决定推掉一切事先的假日安排,再赴沙县,再次去考察这个曾经让我失望的“活化石”。而且,这次我决定,我一定要把之前的那一系列疑问彻底搞清楚。

    到了沙县之后,热情的沙县朋友先把我们引到了上次来尚未开业、现在已经部分开业,且场景有点红火的小吃城。在我的要求之下,沙县朋友决定晚上就在小吃城里的饭店请我吃沙县小吃。朋友告诉我说,现在外边的沙县小吃很多,但多不正宗,包括味道等,都严重走样。为了给沙县小吃正名,也为了扬正抑劣,他们的这个小吃城里只招“正宗”的沙县小吃。朋友还告诉我,我上次吃的那些所谓的沙县小吃,其实在味道等方面已经严重走样,真正的沙县小吃绝对不是那么难吃,而是非常好吃的。

    在半信半疑中,我和同去的上海的朋友们以审视的心态和眼光仔细地品尝着每一道端上来的“正宗”沙县小吃。

    结果让我非常惊奇的是,当天晚上(当然也包括后来的几天)的“正宗”沙县小吃果然非常好吃,与上次来吃的味道大相径庭!这次的品尝也让我对沙县小吃有了许多全新的认识,比如,沙县小吃并不是全都是味道清淡的,咸、辣、酸俱有。而且,这些小吃不但味道非常鲜美,其外形也格外好看。比如那水晶扁肉,也就是馄饨的一种,薄薄的几乎透明的面皮,红色的脆脆的馅,看着就让人有吃的欲望。

    就连我要求朋友给我上的第一道菜,就是那个据说每年能创造5个亿产值的沙县的板鸭,也全然没了上次考察时的干瘦如柴、坚硬如铁、缺盐少酱等致命缺点,相反,这次的板鸭香嫩无比、味浓汁美,越嚼越有味。

    大快朵颐之际,我不免又是唏嘘大叹一番,因为前后两次考察结果的迥异却正是如今的沙县小吃作为一种地方餐饮品牌的一个致命缺点和一个必须要改变的尴尬现状,按照时下流行的话说就是,沙县小吃必须要正规化和标准化,必须要彻底消除那些严重影响品牌的“山寨”沙县小吃。因为一旦外地的消费者,比如这次之前的我,吃了山寨版的沙县小吃并随之对沙县小吃的印象很坏的话,那么,即便是某天真地有正宗的沙县小吃来了,恐怕这些对沙县小吃没好感的消费者也会拒绝继续消费。为了使这些已经有了负面影响的消费者能重新认识真正的沙县小吃,正宗的沙县小吃品牌还要再费相当的纠正与教育成本。

    所幸的是,如今的沙县小吃大多数集中在上海、广州、江浙地带以及北京等一类城市,并没有在全国非常广泛地铺展开来,也就是说,山寨版也并没有真正盛行,所以,现在就宣传推广正宗沙县小吃品牌,还不算太晚,其成本也是非常小的。如果任这些山寨版沙县小吃横行,就真地象某些人所担忧的那样,沙县小吃会变成下一个神奇与笑话并存的土家烧饼了,一个流传了数百年的饮食“活化石”真地就会从此逐渐地销声匿迹了。

     

                                           

    作者介绍:

    李维华,经济管理博士、工科学士,著名特许经营专家,“特许经营学”概念的中国最早提出者和中国特许经营学的奠基创始人。现执教中国政法大学商学院(主要讲授《特许经营管理》课程)。

    中国政法大学特许经营研究中心常务副主任,“特许经营世纪精品丛书”主编,中国特许经营第一网(www.texu1.com)创始人、首席顾问,多家企业、协会、网站、媒体、杂志、高校等的常年管理顾问或专家委员会委员。

    历任数家连锁企业、特许经营企业的总经理等职业经理人职务。

    1998年开始从事特许经营、连锁经营的理论研究与实战操作。

    已写作、翻译、主编特许经营书籍数十本,总字数超过1000万,包括《特许经营学——理论与实务全面精讲》、《特许经营理论与实务》、《如何编制特许经营手册107问》等,这些图书均被国家图书馆和各省市、高校等图书馆珍藏。

    在国内各类专业期刊杂志上发表文章数十篇。

    数百次接受杂志、报刊、电视台、电台、网络等媒体采访,包括中央电视台、《法制日报》、《中国商报》、《参考消息》等。

    为数十家公司成功构建特许经营体系,涉及众多行业领域。成功辅导过数百家特许经营、连锁经营企业。

    在国内重要场合发表近百次特许经营演讲

    成功策划及举办多届特许经营高级培训、认证或研修班、沙龙、论坛、公开课等,培训学员超过一万人,培训总时间超过6000小时。

                                           



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    作者 李维华 的介绍:
    李维华,经济管理博士、工科学士,著名特许经营专家,“特许经营学”概念的中国最早提出者和中国特许经营学的奠基创始人。现执教中国政法大学商学院(主要讲授《特许经营管理》课程)。
    中国政法大学特许经营研究中心常务副主任,“特许经营世纪精品丛书”主编,中国特许经营第一网创始人、首席顾问,多家公司、协会、网站的常年管理顾问,数家机构专家委员会委员,《世界经理人》兼职专家,中国创业致富促进会专家委员会 ……
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