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    秒速时时彩开奖记录APP:高端味精,还能怎么走?

    博锐管理在线 2008年12月16日 作者:李学勇

    文章关键词: 味精   高端   奇正沐古   调味品   产品创新  
         不管是谷氨酸钠还是乌苷酸钠,都有非常明确的诉求——鲜度,而消费者对此并不敏感。

      众所周知,味精就是谷氨酸钠,自上个世纪初在日本被发现之后,就风靡全世界。不论中餐、西餐,不论包子还是汉堡,似乎都已经离不开这个最初被称之为“鲜味”的物质。平淡了近100年,味精这个普通得不能再普通的产品,能走高端吗?



      为提升品牌形象必须具备形象产品,而高端形象产品的研发策略则是支撑整个品牌战略实施的关键。但作为最普通的味精,高端新品的研发方向在哪里?消费者能买单吗?



      首先的问题是,这个行业虽然发展了上百年,但依然不规范,市场上的产品参差不齐。其实,这个行业的标准很清楚。我国2000年颁布实施的一个国家标准(GB/T8967-2000)要求味精纯度大于等于99%(谷氨酸钠含量≥99%),业内称之为99标准。而2007年年底又作出修正,根据谷氨酸钠含量分99%纯度的味精、80%以上的加盐味精和增鲜味精三个细分标准。



      这就是说:好味精是有标准的,好味精的纯度应该是谷氨酸钠的含量大于或等于99%。但,99%纯度的味精并非某个企业的专利,如果没有大的传播,并不具备产品的核心竞争力。那么,高端味精的研发方向在哪里呢?



      味精的形状吗?莲花味精、双桥味精推出α转晶技术为诉求,但市场接受度又如何?不管什么形状的,还不是99%的谷氨酸钠吗?



      那么,核心技术呢?上个世纪60年代,科学家又发现了“乌苷酸钠”,鲜度可提高160倍,这对寻常百姓来说是否具备诱惑力呢?本来味精的用量就少,再缩减到1/160是什么概念?  



      高端产品的研发思路



      什么是高端产品?高端技术、高端工艺还是高端包装、高端价格、高端渠道,抑或是针对高端人群?



      常规的新品研发方向无非从产品技术、概念诉求、渠道性质、目标群体来考虑,但味精这个产品或许太普通,行业或许太透明,或者,它还算不上是高度竞争的行业,因为利润实在太低,又几乎被鸡精产品封杀。



      单纯就味精的产品技术和概念诉求来说,似乎并没有什么路好走。不管是谷氨酸钠还是乌苷酸钠,都有非常明确的诉求——鲜度,而消费者对此并不敏感。



      就味精的渠道来说,除了作为工业品销售,基本上是餐饮和家庭使用,相应的渠道也被分成农贸市场、超市、便利店、购物中心等几类。同样的产品换成不同的包装是否就能够被称之为高端产品?值得怀疑。



      剩下一个目标群体,或者,可以分为直接使用者和间接使用者。厨师是间接使用者,家庭使用算是直接使用者。前者非常专业,善于烹调拿手好菜,而对于调味料的使用,则是精挑细选,或者要同时使用几十种调味料才能烹调一碟绝活。而后者算然也不乏奇人,但很少会专业到拿几十上百种调料放在自家狭小的厨房里,或者奔波忙碌,难得有闲有钱享受一番,日常的饭菜自是简便实用健康至上。高端的味精对厨师来说意味着什么?更绝妙的鲜吗?那么,对普通家庭来说,又意味着什么?还是鲜吗?



      似乎每个方面都有些思路,但每个方面都没有足够理由支撑这个高端产品?!?br>


    大环境催生消费诉求



      味精发明之后,人们又发明了鸡精、蘑菇精等,虽然这些产品依然含有4成左右的味精(有些厂家为了蒙蔽消费者换了个说法,但还是谷氨酸钠,这个事实不变)、大量的食盐和添加剂,但毕竟有了更多的诉求可以强化。某鸡精品牌大肆强调其中的鸡骨提取物,某蘑菇精的厂家更是强调从蘑菇中提取鲜味元素,虽然有些不道义,却也是事实。毕竟,他们跟味精的诉求区别就在这里,这些复合调味品更具备销售力。



      比如说鸡精,不但含有35%左右的味精,40%的食盐,还有15-20%的淀粉,以及鸡粉和其他添加剂。用它做的菜不但鲜,不用加生粉、不加鸡都有鸡味,这样便让家庭主妇的烹调难度大大降低,相对提高了厨艺。蘑菇精也是如此。



      现代人看重什么?健康。健康就要合理饮食,甚至极端的素食主义也“泛滥成灾”。应对这一需求,家乐的“天鲜蔬”顺利上市,并大受欢迎,核心就是它的主张迎合了健康、素食这个需求。



      但从天鲜蔬的成分表不难看出一些信息:谷氨酸钠、食用盐、淀粉、白砂糖、增味剂、食用香精、香菇提取物、变性淀粉、菠菜粉、麦芽糊精、海带粉、香辛料、香菇粉、杏鲍菇粉配料含大豆。除了大量的味精,还有常用的食盐、淀粉、白糖、香菇粉、菠菜粉等,这样的一个美食调味品烧不出好味道的素食菜肴才怪呢? 



      营销From EMKT.com.cn界有句话说得好,“消费者越懒惰,商业越发达”。因为不想走路,才有了代步工具,而且越来越快,越来越丰富;因为不想男耕女织,自己做衣服,所以催生了裁缝,乃至众多的服装品牌;因为不想自己做饭,才下馆子,才有了餐饮业的兴盛;因为自己懒得玩,才找人陪着玩,不但有了导游,更有了众多的娱乐场所;当然,不想写那么字,不但有了印刷术、打印机,更懒得打印,直接互联网。



      面对消费者,有时候她想自己享受烹调的乐趣的时候,请不要打击他们,而是大力支持他们,没有绝妙的烹调技术,可以有简单、易用、美味的调味料:我不是超级大厨,做火锅我直接买火锅底料,也不用几十种香料配方煮几个小时了;或者,想吃自己做的麻婆豆腐,直接买它的调料,不用买N多的香辛料、豆瓣、甜酱等先炒制半天。



      简单易用的、健康美味的复合调味料越来越成为主流?! ?



      高端调味料不是高端味精



      单独一个味精,只具备“鲜”的诉求,并不能单独支撑高端产品这个事实。它需要更多的诉求支撑,并且有合适的渠道、合适的市场。而最重要的是,我们要根据消费者的诉求和购买习惯等,反向要求产品研发和品牌构建。



      简单来说,可以考虑的高端产品研发方向是:



      1.别致的包装



      此项高端产品主要针对高端渠道,应对部分人群的需求??梢源影按笮?、便携程度、美观实用方面考虑。比如,到上海的久光百货购物的消费者,如果顺便买点味精或鸡精的话,她根本不需要5KG的大包装,更看不惯普通的塑料袋、纸筒,难得下一次厨房的她,看到200G的味精也会发慌。



      她需要的或许是简洁、精致的小玻璃瓶,大概50-75G的量,味精结晶非常漂亮甚至可爱,价格还好。关键是,拿回家即使跟橄榄油、进口番茄酱、奶酪等放在一个空间也不突兀,甚至更加美观、舒适。



      2.复合工艺配方



      鲁菜讲究鲜,杭帮菜精致美味,粤菜绚丽多姿……各有独门绝技?!拔也皇呛贾萋ネ饴サ拇蟪?,我做的西湖醋鱼、东坡肉也绝对正宗;我没到天津狗不理进修过,我做的包子一点都不逊色;我也没到四川实地考察过,不过,我的麻婆豆腐、回锅肉还有火锅堪比上乘……”



      复合调味品是高端的方向,它基于传统、高端的工艺和配方,让DIY美食更简单。这就是它的魅力。



      3.讲究情调的消费者



      现代人讲究健康饮食,尤其是城市白领,不但注意饮食结构,更注意烹调方式。而现在厨房的简洁、美观以及生活的快节奏,也没有办法让你享受大骨熬汤的过程。那么,健康饮食的方向是什么?



      蒸菜、凉拌菜和素食主义是绝对不可或缺的。是否可以考虑,针对这种烹调的需求,开发几款合适的增鲜、增味、地道、健康的调味品,或者调味品组合?简单的小组合,或者有味精、胡椒、果醋、白糖、橄榄油等,或者还有一本精美的“美食图谱”,几番捻、弹、抖、拌,如魔术般的几碟美味蒸菜、凉拌菜就呈现在你面前。



      对着这些小巧、精致的小瓶子,还真不知道是不是生活在梦幻之中。



      探讨到此,味精的高端产品策略呼之欲出。





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