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    欧洲秒速赛车:反式脂肪酸能导致动脉硬化

    博锐管理在线 2008年12月9日 作者:余建忠

          美国纽约市卫生局最近公布一项提案。要求该市所有餐馆在明年7月前去除食用油、人造黄油和起酥油中的反式脂肪成分,并在2008年7月前去除所有食品中的反式脂肪成分,因为这种反式脂肪酸能导致动脉硬化; 

          这项禁令一旦实施,是否意味着在中国麦当劳、肯德基的薯条将会禁售?!?br>
     

      该公司传来北京麦当劳中国总部的声明称,麦当劳在中国供应的薯条,采用的是100%%的优质夏波蒂土豆,并用纯正的棕榈油烹饪,不含反式脂肪酸?!?br>
      记者获悉,肯德基中国总部日前也发表声明,称中国肯德基的所有油炸食品,均采用的是未经氢化的棕榈油,不含反式脂肪酸。







        起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。



      人造奶油margarine



      用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油。在营养方面和使用功能方面均优于天然奶油。



      按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种,前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用。其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。



      人造奶油的制备方法是:先按配方要求把液体油脂和固体油脂(氢化油脂)送入配和罐,再把食盐、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化剂、防腐剂、水等调配成水溶液。边搅拌边添加,使水溶液与油形成乳化液。然后通过激冷机进行速冷捏合,再包装为成品。



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    ●营销专家,讲师 ●烘焙专家 ●中国国际品牌战略发展联合会专家团专家,讲师, ●中国总裁培训网讲师 ●《全球品牌网》《中国营销咨询网》《中国总裁培训网》《博锐管理》《市场与销售》等网络媒体、杂志特约专栏作家、 特约撰稿人, ●网易财经特约营销专家 ●现从事专业烘焙策划、咨询,企业诊断, ●服务过的企业超过100家。
    主页://yu.jianzhong.blog.163.com
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